Ensalada picada de la cosecha de otoño

Ensalada de la cosecha de otoño con pollo, boniatos, manzanas, arándanos, semillas de calabaza, queso de cabra y una cremosa vinagreta de naranja. Llena de sabores y texturas y perfecta para el otoño.

Me ENCANTA una buena ensalada. Los diferentes sabores y texturas y un aliño sólido para unirlo todo. Aunque las ensaladas de verano son estupendas con todos los productos frescos de temporada, no podemos pasar por alto las ensaladas de otoño. Esta ensalada de la cosecha es ligera pero satisfactoria y grita otoño.

Tiene boniatos asados, pollo desmenuzado, manzanas crujientes, arándanos rojos crujientes, semillas de calabaza crujientes y queso de cabra cremoso, y se mezcla con una vinagreta de canela, tahini y naranja.

Además de ser tan delicioso, tiene un buen equilibrio de proteínas, carbohidratos, grasas saludables y fibra para ayudar a llenarte y mantenerte lleno. Se prepara en unos 40 minutos, pero con algo de preparación, ¡puedes hacerlo fácilmente en 10 minutos!

por qué nos encanta esta ensalada de otoño

• sabores otoñales en un bol: boniatos, manzanas, semillas de calabaza, arándanos secos y un aliño de ensalada inspirado en el otoño con canela y jengibre. ¡Es la combinación perfecta!
• ¡cargado de proteínas! - una ración contiene 38 gramos
• personalizable: cambia uno o dos ingredientes por lo que tengas a mano o lo que más te guste.
• es ideal para preparar comidas: prepara los ingredientes con antelación y mézclalos cuando estés listo para disfrutar.

ingredientes de la ensalada de la cosecha

• aceite de oliva
• batata
• verduras mixtas - yo usé una mezcla de espinacas y rúcula
• pollo desmenuzado
• manzana
• arándanos secos
• semillas de calabaza
• queso de cabra
• vinagreta casera de naranja
• sal y pimienta

cómo hacer ensalada de la cosecha

• Asa las patatas. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Añada las patatas cortadas en dados, el aceite y un poco de sal y pimienta. Mézclelas bien. Asar durante 25-35 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Una vez hechas, dejar enfriar un par de minutos.
• Mientras se asan las patatas, prepare el aliño. Mezcle todos los ingredientes en un tarro. Ajústelo a su gusto.
• Prepara los ingredientes de la ensalada. Pica las verduras y corta las manzanas en dados.
• Montar la ensalada. En un bol o ensaladera grande, añade las verduras, el pollo, las patatas asadas, las manzanas cortadas en dados, el queso de cabra, las pipas de calabaza, los arándanos y una pizca de sal y pimienta. Vierta el aliño y remueva bien para mezclar.
• ¡Que aproveche!

vinagreta de naranja

¿Qué es una buena ensalada sin un buen aliño? Esta vinagreta de naranja es ligera pero llena de sabor y combina bien con los ingredientes de la ensalada.

• zumo de naranja - ¡recién exprimido si puede!
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de manzana
• tahini - una pasta de semillas de sésamo que añade un agradable sabor a nuez a la receta
• canela
• jengibre molido
• sal y pimienta

Añada todos los ingredientes a un bol o tarro pequeño o mediano y bátalos bien. Si utiliza un tarro, también puede ponerle la tapa y agitar hasta que se mezclen. Ajústelo a su gusto.

preparación de comidas

Esta ensalada de otoño es una buena opción para preparar la comida. Algunos de los componentes pueden prepararse con antelación y guardarse por separado en la nevera hasta el momento de comerlos. Puedes prepararlas con antelación o esperar al día siguiente. Si la preparas con unos días de antelación, yo esperaría a añadir las semillas y el aliño para que no se empapen demasiado.

almacenamiento

• nevera - guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Al reposar, las semillas perderán parte de su textura crujiente. 

sustituciones y adiciones

• aceite de oliva - cualquier tipo de aceite neutro servirá
• boniato - ¡el calabacín asado sería un buen sustituto!
• verduras mixtas: cualquier tipo de verdura sirve (espinacas, col rizada, rúcula, lechuga romana...). Si utilizas col rizada, te aconsejo que la cortes en trozos pequeños y la untes con un poco de aceite para que se ablande.
• Pollo desmenuzado: pechugas o muslos de pollo desmenuzados o pollo asado. También puede sustituirlo por otra proteína si lo desea. El salmón o incluso las sobras de pavo de Acción de Gracias estarían deliciosos.
• manzana - utilice su tipo favorito de manzana (verde o roja). 
• arándanos rojos deshidratados - en su lugar pueden utilizarse pasas.
• Semillas de calabaza: frutos secos como las pacanas, las nueces y las almendras serían un buen sustituto. Las pipas de girasol también sirven.
• queso de cabra - queso feta o parmesano rallado también servirían. No incluya el queso para que no contenga lácteos.
• vinagreta de naranja - la vinagreta de naranja realmente ayuda a resaltar los sabores otoñales, pero puedes usar cualquier tipo de vinagreta que te guste.

Aquí tienes algunos complementos que puedes añadir:

• Verduras: añade más verduras si quieres. Pimientos, zanahorias o coles de Bruselas asadas estarían deliciosos.
• Aguacate, para darle cremosidad.
• fruta: semillas de granada o higos frescos

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Ensalada picada de la cosecha de otoño

Receta de ElianaPlato: VegetalesCocina: AmericanaDificultad: Fácil

Raciones

2

raciones

Tiempo de preparación

5

minutos

Tiempo de cocinado

35

minutos

Calorías

534

kcal

Total time

40

minutos

Ensalada de la cosecha de otoño con pollo, boniatos, manzanas, arándanos, semillas de calabaza, queso de cabra y una cremosa vinagreta de naranja. Llena de sabores y texturas y perfecta para el otoño.

Ingredientes

• 2 tazas de boniatos cortados en dados (8 onzas)

• 1/2 cucharada de aceite de oliva

• 6 tazas de verduras mixtas, cortadas en trozos grandes (180 gramos)

• 1 1/2 tazas de pollo desmenuzado (6 onzas)

• 1 taza de manzana cortada en dados (100 gramos)

• 2 cucharadas de arándanos secos

• 2 cucharadas de pipas de calabaza/pepitas (yo las he tostado)

• 1/3 taza de queso de cabra (1,5 onzas)

• 1/4 taza de vinagreta de naranja

• sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

• Asa las patatas. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Añada a la bandeja las patatas cortadas en dados, el aceite y un poco de sal y pimienta. Mézclelas bien. Asar durante 25-35 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
• Mientras se asan las patatas, prepare el aliño. Mezcle todos los ingredientes en un tarro. Ajústelo a su gusto.
• Prepara los ingredientes de la ensalada. Pica las verduras y corta las manzanas en dados.
• Montar la ensalada. Una vez hechas las patatas, déjalas enfriar un par de minutos. En una ensaladera o bol grande, añade las verduras, el pollo, las patatas asadas, las manzanas troceadas, el queso de cabra, las pipas de calabaza, los arándanos y una pizca de sal y pimienta. Vierta el aliño y mezcle bien.

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